鍋の中にはいつもカレー

ドーサイは、南インドで朝食としてよく食べられている主食です。

最近は北インドのレストランなどでも、スナックとして人気が高い一品。

■材料■

米300g
ウラドゥマメのダール100g
塩、サラダ油　適宜

■作り方■

1）米とダールを別々に6時聞水につけておく。

2）米はすこし粗めに、ウラドゥダールはなめらかになるまですりつぶす。

3）両方をあわせ、塩で味をつけてから一晩発酵させる。

4）翌朝、ドウがとろとろになるよう水でかげんし、かきまぜておく。

5）厚手のフライパンを中火にかけ、サラダ油を塗る。

6）玉じゃくし1杯分の種を中央からたらし、薄く丸く円を描くように広げ、両面を軽く焼き上げる。

7）くるくると巻いて、熱いうちにサンバルやチャトゥニーと共に食卓へ。

■材料■ （ 2人分 ）

ほうれん草 500g
玉ねぎ 大1コ
トマト　　　　中2コ
にんにく 2かけ
しょうが 1.5cm
コリアンダーの葉 ひとつかみ
クミンシード 小さじ1
コリアンダーパウダー　大さじ1.5
ターメリックパウダー　　小さじ1
チリペッパー 小さじ1
ガラムマサラ 大さじ1
生クリームorヨーグルト 大さじ3
塩 大さじ1
チーズ　　　150g

■作り方■

1、ほうれん草をしんなりするまで茹で、軽く水で洗ってみじん切りにする。

2、にんにく、しょうがをみじん切り、トマトと玉ねぎを7mmの角切りにする。

3、サラダ油大さじ2を中火で温め、クミンシードを入れ、刻んだにんにくとしょうがを加える。

4、3分ほど炒めたら、玉ねぎを加えてさらに5～6分ほど半透明になるまで炒める。

5、コリアンダーパウダー、ターメリック、チリペッパー、ガラムマサラを加えてさらに混ぜる。

6、よく混ざったら、トマトを加え、少し粘りが出て、まとまるまでさらに炒める。

7、そこにみじん切りしたほうれん草を加えて、さらに炒める。

8、ほうれん草がなじんだら、生クリームを加えて混ぜる。

9、水100ccと塩を加え、沸騰したらチーズを加え、弱火で20～30分程煮込む。

10、お皿に乗せるためのコリアンダー（香菜）をみじん切りし、塩コショウで味を調えたら完成！

■材料■ （ 2人分 ）

ハーフベーコン 6枚
帆立貝柱 6個
サラダ油 大1/2
にんにく 1カケ
生姜 薄切り1枚
赤唐辛子 1/2本
水 1/2カップ
ココナッツミルク 1缶（165ml）
カレー粉 小1
塩 少々
パプリカ（赤） 1/4個
パプリカ（黄） 1/4個
バジル 5～6枚
レモン汁 少々

■作り方■

1、帆立の貝柱にベーコンを巻いて、楊枝でとめる。

2、深めのフライパンにサラダ油をひき、中火でベーコンで巻いた帆立を焼く。両面に焼き目がついたら取り出しておく。

3、フライパンに、にんにく、生姜のみじん切り、赤唐辛子の小口切りを加えて炒める。

4、香りが出たら水とココナッツミルクを加える。取り出したベーコン巻きと細く切ったパプリカを加える。

5、弱火で数分煮たら、カレー粉、塩で味を調える。最後にバジルのみじん切りとレモン汁を加える。

6、ひと煮立ちしたら完成！

■材料■ （ 5人分 ）

トマト（大） 3個
ナス（中） 5本
ジャガイモ（中） 3個
にんじん 1本
たまねぎ 半分
豚挽肉 150ｇ
にんにく 1かけ
お好きなカレールー お好みで
★ココア　　大1～2
★しょうゆ 大1～2
★ソース 大1～2
オリーブオイル 適量

■作り方■

１、ナス、ジャガイモ、にんじんを一口大に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切り。じゃがいもとにんじんは、電子レンジで７分ほど温める。
２、トマトの皮は湯剥きして、一口大に切る。
３、鍋に油を少し多めにひいて、温まったらにんにくを入れる。香りがしてきたら、挽肉をいれ、色が変わるまで炒める。
４、玉ねぎをいれ、透き通ってきたら、ナス、じゃがいも、にんじんを入れて少し炒める。トマトを入れて、少しかきまぜて蓋をする。
５、野菜に火が通ったら、カレールーを刻んでいれる。隠し味でココアとしょうゆ、ソースを入れて完成！

とろとろの豚バラ入りのカレーです。

■材料■ （ 12皿分 ）

豚バラブロック 400g
じゃがいも 4個
人参 1本
玉葱 2個
水 1リットル
カレールウ（こくまろ使用）1箱
チョコレート 1かけ
お好み焼き用ソース 大さじ1

■作り方■

１、豚バラブロックは食べ易い大きさに切ります。じゃがいもと人参も同様に切り分け、玉葱は1個分みじんぎりにします。
２、圧力鍋に材料を全て入れ、水から一煮立ちさせる。灰汁を取り除きます。
３、蓋をして10分加圧し、自然放置します。安全装置が解除されたら蓋をあけます。
４、カレールウとチョコレート、ソースをいれまぜながらよく溶かし、こげないよう一煮立ちさせて完成！

このたまごカレーは、すごく簡単に本格的な味わいが出せるインドカレーです。

■材料■（ 2～3人分 ）

玉ねぎ 　　　　中2コ
トマト缶 　　　　400g
グリンピース　　 　150g
にんにく 　　　　2かけ
たまご 　　　　4つ
クミンシード 小さじ1
ターメリック 小さじ1/2
コリアンダーパウダー　大さじ1
チリペッパー 小さじ1/2
ガラムマサラ 大さじ1
生クリーム 　　　　200cc
コリアンダー(香菜)　ひとつかみ
水 　　　　　　　　200cc
塩　　　　　　　　　 小さじ1～2
こしょう 　　　　適量

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■材料■ （ 4人分 ）
鶏肉（モモでもムネでも）
500g
玉ねぎ 大きめ2個
人参 1本
生姜 2片
トマト水煮缶 1缶
赤ワイン 50cc
コンソメキューブ 1個
■カレー粉 大さじ4
■オイスターソース 大さじ1
■砂糖 大さじ1
■塩 小さじ1
■シナモン 少々
■ナツメグ 少々
■ローリエ 1枚
粗引き黒胡椒 小さじ1/2
サラダオイル 大さじ3

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■材料■（ 4人分 ）
鶏もも肉（骨つき） 4本
玉ねぎ 2個
人参 1本
大蒜 2片
生姜 大蒜と同量
ガラムマサラ 大匙2
カレー粉 大匙1
クミンシード 大匙1
固形コンソメ 1個
トマト缶 1個
お酢 大匙3
レモン 適量
カレールー 1～2個

■作り方■
1、玉ねぎ・人参は全てみじん切り。鶏肉には塩を強めに振り掛けます。
ニンニクと生姜は摩り下ろしておきます。

2、鍋に油を入れて、ニンニク・生姜・ガラムマサラ・カレー粉をいれ炒めます。

3、お肉を入れ表面に焼き色をつけます。そこに玉ねぎと人参を加え、玉ねぎの色が透明になるまで炒めます。

4、トマト缶を1個加えて、お酢とコンソメを加えて、具がヒタヒタになるまで水を加えます。
これで蓋をして60分程度弱火で煮込みます。

5、鶏の柔らかさを確認し、骨からとろとろと崩れる位まで火が入れば市販のカレールーを入れ、レモンを加えて酸味を整えて完成！

■材料■（ 2人分 ）
合いびき肉 100ｇ
かぼちゃ 1/8個
なす 1本
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
ピーマン 1個
塩・こしょう 適宜
カレー粉・小麦粉 各小さじ2
固形スープの素 1/2個
湯 1/2カップ
ソース・ケチャップ 各大さじ1
卵 2個

■作り方■
1、野菜は全部みじん切りにします。フライパンに油を引いて1の野菜を炒め、しんなりしてきたらひき肉を加え、ほぐしながら炒め合わせます。

2、ひき肉の色が変わったら塩・こしょうを加え、次にカレー粉と小麦粉を振りかけさらに炒めます。

3、スープの素を指で崩して加え、湯とソース、ケチャップの順番に加えます。

4、煮立ったら弱火にし、時折混ぜながら汁気がほぼ無くなるまで煮詰めます。

5、器にご飯を盛り、4をかけ、その上に目玉焼きを乗せて完成～！

■材料■（8皿分）
鶏挽肉 500ｇ
バター 20ｇ
玉ねぎ 2個
ピーマン 4個
トマト 1個
ホールトマト缶 1缶
りんご 2個
カレー粉 大6（30ｇ）
白ワイン 300ml
ブイヨン（水にスープの元を溶かしたもの） 400ml
ガラムマサラ、クミン、チリペッパー 少々
塩コショウ 少々
生クリーム 200ml
好みでミックスビーン（ひよこ豆などの水煮） 1袋
好みで牛乳 100ml

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