http://hitechind.com/ 常時カレー。 ja Copyright 2010 Wed, 01 Sep 2010 16:29:41 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss ■材料■ 鶏もも骨つき　400g ギーまたはサラダオイル　大さじ3 インディカ米　2カップ ニンニク　1かけ 生姜　1かけ 玉ネギ　中1個 ベイリーフ　2枚 ガラム・マサラ　小さじ2 カシューナッツ(ローストしたもの)　1カップ ヨーグルト　1カップ サフラン　数本 青トウガラシ　ざく切り　5本分 塩　小さじ1 コリアンダールの葉(香菜)　少々 ■作り方■ 1）米は洗って水切りしておく。 2）鶏肉はぶつ切りにする。 3）玉ネギ、ニンニク、生姜はみじん切りにしておく。 4）鍋にオイルを熱し、3）を入れてよく妙める。 5）ベイリーフ、ガラム・マサラを入れて香りを出す。 6）さらに鶏肉を入れ、半分火を入れる。 7）洗って水切りしておいた米、カシューナッツ、ヨーグルト、サフラン、青トウガラシ、塩を加えて炒め、水2カップ弱を入れて炊飯器にかける。 8）コリアンダールの葉を散らして完成。 ]]> http://hitechind.com/2010/09/post_26.html http://hitechind.com/2010/09/post_26.html Wed, 01 Sep 2010 16:29:41 +0900 ■材料■ ラム　750g 玉ネギ　中1個 ニンニク　2かけ 生姜　1かけ ギー　大さじ4 サフラン　小さじ1/4 ターメリック　小さじ1/2 クミン　小さじ1 コリアンダール　大さじ1 フェンネル　小さじ1/2 チリ・パウダー　小さじ1 黒コショウ　小さじ1/2 カルダモン　小さじ1/2 カルダモン粒　4粒 クローブ　小さじ1/4 メース　小さじ1/4 ガラム・マサラ　小さじ1 トマト　中2個 ヨーグルト　1/2カップ ポピーシード　小さじ1 アーモンド　大さじ2 塩　小さじ1と1/2 缶詰のココナッツ　大さじ2 コリアンダールの葉(香菜)　少々 ■作り方■ 1）ラムは食べやすい大きさに切る。 2）サフランは大さじ2のお湯につけておく。 3）ニンニク、生姜はみじん切り、玉ネギは薄くスライスしておく。 4）厚鍋にギーを熱し、3を入れてゆっくり色づくまで妙める。 5）ターメリック、クミン、コリアンダール、フェンネル、チリ、コショウ、カルダモン、クローブ、メースを加え、 香りが出るまで妙める。 6）ざく切りのトマト、ヨーグルト、ポピーシード、アーモンド、塩を加えて妙め、ココナッツ、サフラン水を加え、とろとろのルーにする。 7）肉とカルダモンの粒を入れ、煮立ったら弱火にし、水気を足しながら1時間ほど煮込む。肉が柔らかくなったらガラム・マサラを加え、汁気がほとんどない状態にする。 8）コリアンダールの葉を散らして完成。 ]]> http://hitechind.com/2010/08/post_25.html http://hitechind.com/2010/08/post_25.html Sun, 22 Aug 2010 15:19:53 +0900 ■材料■ エビ　500g 玉ネギ　中1個 ニンニク　1かけ 生姜　1かけ チリ・パウダー　小さじ1/2 ターメリック　小さじ1/2 コリアンダール　小さじ1/2 クミン　小さじ1/2 フェンネル　小さじ1/2 缶詰のココナッツ・ミルク　1カップ強 カレーリーフまたはベイリーフ　5～6枚 パプリカ　小さじ2 レモン　小さじ1 サラダオイル　大さじ2 塩　適宜 ■作り方■ 1）エビの殻・背わたをとっておく。 2）玉ネギ、ニンニク、生姜はそれぞれみじん切り。 3）サラダオイル大さじ2をフライパンに熱し、カレーリーフを妙め、ついで2）を加え、混ぜながら5分妙める。 4）チリ・パウダー、ターメリック、コリアンダール、クミン、フェンネルを加え、1分妙める。 5）スパイスが油から分離してきたらエビを入れて妙め、色が変わったらココナッツ・ミルクとパプリカ、塩を加え、かきまぜながら5分煮こむ。 6）レモン汁をかけて完成。 ]]> http://hitechind.com/2010/08/post_24.html http://hitechind.com/2010/08/post_24.html Sun, 01 Aug 2010 15:13:19 +0900 ■材料■ ひな鶏　500gくらい（2羽） ニンニク　1かけ 生姜　1かけ ヨーグルト　3/4カップ 塩　小さじ1と1/2 ガラム・マサラ　大さじ1 ホワイトペッパー　小さじ1/2 チリ・パウダー　小さじ1/2 食紅　少々 ギー　大さじ2 レモン　1個 ■作り方■ 1）鶏の皮を取り除き、縦半分に切っておく。味がしみやすいように、肉の厚いところには浅く切れ目を入れる。 2）ニンニク、生姜はすりおろし、ヨーグルトに塩、ガラム・マサラ、ホワイトペッパー、チリ・パウダーを混ぜあわせ、液が濃い目のピンク色になるよう、食紅を加減しながら少しずつ加える。 3）これを1）にまんべんなくすりこみ、冷蔵庫で一晩おいておく。 4）オーブンを200度に予熱する。 5）オーブン皿にギー大さじ2杯を流し、鶏の胸を下に並べてたまったギーをかけて20分ほど焼く。さらにギーをかけながら裏返したり向きを変えたりしながら30分ほど焼き、少し焦げ目がついたところで取り出す。 6）レモンを添えて完成。 ]]> http://hitechind.com/2010/07/post_23.html http://hitechind.com/2010/07/post_23.html Thu, 22 Jul 2010 15:08:09 +0900 ■材料■ 鶏骨つきモモ肉　500g インゲン豆　100g 玉ネギ　中2個 ニンニク　1かけ 生姜　1かけ ガラム・マサラ　小さじ1 コリアンダール　小さじ1 クミン　小さじ1 チリ・パウダー　小さじ1/2 シナモン　小さじ1/2 ヨーグルト　1/2カップ強 塩　適宜 ベイリーフ　2枚 トマト　小1個 レモン汁　小さじ1 サラダオイル　大さじ5 ■作り方■ 1）鶏は皮をとり、ぶつ切りにする。 2）インゲン豆は筋をとって半分に折る。 3）玉ネギ半個分、ニンニク、ショウガの半量をすりおろす。 4）3）に、スパイスとヨーグルト、塩を合わせ、鶏肉を漬けこんで1時間以上おく。 5）残りの玉ネギはスライス、ニンニク、シ生姜はみじん切りにする。 6）厚鍋にサラダオイルを熱し、5）をゆっくり狐色に妙める。 7）4）の鶏肉を漬け汁ごと加え、トマトのみじん切り、レモン汁を加え、ごく弱火でときどきかきまぜながら、ゆっくり煮こむ。 8）40～50分ほど煮こんで油分が分離してきたら、インゲン豆を加えて3分ほど煮て、完成です。 ]]> http://hitechind.com/2010/07/post_22.html http://hitechind.com/2010/07/post_22.html Thu, 01 Jul 2010 15:02:53 +0900 ■材料■ にんじん　500g ギー　大さじ4 クリーム　1カップ スキムミルク　大さじ4 カルダモン　小さじ1/4 アーモンドスライス　大さじ2 砂糖　1と1/4カップ 水　1/2カップ ■作り方■ 1）にんじんは皮をむき、粗めにおろしておく。 2）厚鍋にギーを熱し、ニンジンを入れて妙める。 3）ふたをして、こげそうなら少しずつ水を加え、弱火でやわらかくなるまで蒸し煮する。 4）別鍋に砂糖と水を入れて煮立たせ、3）に加え、クリーム、スキムミルク、カルダモン、アーモンドスライスとともによく混ぜあわせる。 5）絶えずかきまぜながら、やわらかな固まりになるまで練るように火を通したら完成。 ]]> http://hitechind.com/2010/06/post_21.html http://hitechind.com/2010/06/post_21.html Tue, 22 Jun 2010 14:58:20 +0900 ■材料■ トゥールマメのダール　大さじ1 玉ねぎ　1/2個 にんにく　2カケ 生姜　1カケ トマト　中2個 ラサム・パウダー　小さじ2 タマリンド・ペースト又はレモン汁　小さじ1/2 コリアンダールの葉　少々 サラダオイル、塩　適量 ■作り方■ 1）たっぷりの水で、ダールを柔らかく煮ておく。 2）鍋でサラダオイルを熱し、玉ねぎの薄切り、にんにく、生姜のみじん切りを入れてキツネ色になるまで炒める。 3）刻んだトマトを入れ、煮崩れるまで炒める。 4）ダールを煮汁と合わせて3～4カップになるように水を加え、ラサム・パウダー、塩、タマリンドかレモン汁を加えて煮る。 5）好みでアサフェティダを少々。 6）コリアンダールの葉を入れて完成。 ]]> http://hitechind.com/2010/06/post_20.html http://hitechind.com/2010/06/post_20.html Tue, 01 Jun 2010 14:49:55 +0900 ■材料■ トゥールマメのダール　1/2カップ 玉ネギ　1/2個 ニンニク　1かけ 生姜　1かけ カブ　大2個 トマト　中1個 コリアンダールの葉(香菜)　少々 サンバル・パウダー　小さじ2 タマリンド・ペースト　小さじ1/2 サラダ油・塩　適量 ■作り方■ 1）ダールを3カップの水でやわらかくなるまで煮る。 2）カブは1cmくらいの厚さに切っておく。 3）厚鍋にサラダオイルを熱し、スライスした玉ネギ、みじん切りのニンニク、生姜を、透き通るまで妙める。 4）2）を加えて妙める。 5）1）のダールを汁ごと加え、みじん切りトマト、サンバル・パウダー、タマリンド、塩を加え、野菜がやわらかくなるまでことこと煮る。 6）全体が具だくさんのポタージュ風スープ状になったら、火を止める。 7）コリアンダールの葉を上に散らして完成。 ]]> http://hitechind.com/2010/05/post_19.html http://hitechind.com/2010/05/post_19.html Sat, 22 May 2010 14:44:38 +0900 ■材料■ トゥールマメのダール　200g トマト　200g 塩　小さじ3/4 ターメリック　小さじ1/2 青トウガラシ　4本 香菜　1枝 マスタードシード　小さじ1/2 クミンシード　小さじ1/2 赤トウガラシ　2本 アサフェティダ　小さじ1/2 サラダ油　大さじ1 カレーリーフ　数枚 コリアンダールの葉(香菜)　少々 ■作り方■ 1）ダールを3カップの水で半分火が通るまで、約15分ほど煮ておく。 2）トマトは皮をむき、ざく切りに。 3）鍋にサラダ油を中火で熱し、マスタードシード、クミンシード、赤トウガラシ、カレーリーフ、アサフェティダを炒める。 4）マスタードシードがはじけてきたら、トマト、ターメリック、青トウガラシを加え、トマトが煮崩れるまで妙め煮し、1）のダールと塩を加えて10分ほど煮る。 5）コリアンダールの葉を散らして完成。 ]]> http://hitechind.com/2010/05/post_18.html http://hitechind.com/2010/05/post_18.html Sat, 01 May 2010 14:38:07 +0900 ■材料■ 米　3カップ ウラドゥマメのダール1と1/4カップ 塩・油　適量 ■作り方■ 1）米とダールを別々に水に漬け、6時間ほど置いておく。 2）米は少し粗めに、ダールはなめらかになるまですり潰す。 3）両方を混ぜて塩を加え、一晩発酵させる。 4）翌朝ケーキ型に油を塗り、ドウを流しいれて蒸し器にかけ、10～15分ほど蒸す。 5）あつあつをサンバル、チャトゥニーと共に食卓へ。 ]]> http://hitechind.com/2010/04/post_17.html http://hitechind.com/2010/04/post_17.html Thu, 22 Apr 2010 14:31:42 +0900 ■材料■ 米300g ウラドゥマメのダール100g 塩、サラダ油　適宜 ■作り方■ 1）米とダールを別々に6時聞水につけておく。 2）米はすこし粗めに、ウラドゥダールはなめらかになるまですりつぶす。 3）両方をあわせ、塩で味をつけてから一晩発酵させる。 4）翌朝、ドウがとろとろになるよう水でかげんし、かきまぜておく。 5）厚手のフライパンを中火にかけ、サラダ油を塗る。 6）玉じゃくし1杯分の種を中央からたらし、薄く丸く円を描くように広げ、両面を軽く焼き上げる。 7）くるくると巻いて、熱いうちにサンバルやチャトゥニーと共に食卓へ。 ]]> http://hitechind.com/2010/04/post_16.html http://hitechind.com/2010/04/post_16.html Thu, 01 Apr 2010 14:25:00 +0900 ■材料■ （ 2人分 ） ほうれん草 500g 玉ねぎ 大1コ トマト　　　　中2コ にんにく 2かけ しょうが 1.5cm コリアンダーの葉 ひとつかみ クミンシード 小さじ1 コリアンダーパウダー　大さじ1.5 ターメリックパウダー　　小さじ1 チリペッパー 小さじ1 ガラムマサラ 大さじ1 生クリームorヨーグルト 大さじ3 塩 大さじ1 チーズ　　　150g ■作り方■ 1、ほうれん草をしんなりするまで茹で、軽く水で洗ってみじん切りにする。 2、にんにく、しょうがをみじん切り、トマトと玉ねぎを7mmの角切りにする。 3、サラダ油大さじ2を中火で温め、クミンシードを入れ、刻んだにんにくとしょうがを加える。 4、3分ほど炒めたら、玉ねぎを加えてさらに5～6分ほど半透明になるまで炒める。 5、コリアンダーパウダー、ターメリック、チリペッパー、ガラムマサラを加えてさらに混ぜる。 6、よく混ざったら、トマトを加え、少し粘りが出て、まとまるまでさらに炒める。 7、そこにみじん切りしたほうれん草を加えて、さらに炒める。 8、ほうれん草がなじんだら、生クリームを加えて混ぜる。 9、水100ccと塩を加え、沸騰したらチーズを加え、弱火で20～30分程煮込む。 10、お皿に乗せるためのコリアンダー（香菜）をみじん切りし、塩コショウで味を調えたら完成！ ]]> http://hitechind.com/2010/03/post_15.html http://hitechind.com/2010/03/post_15.html Fri, 19 Mar 2010 16:23:38 +0900 ■材料■ （ 2人分 ） ハーフベーコン 6枚 帆立貝柱 6個 サラダ油 大1/2 にんにく 1カケ 生姜 薄切り1枚 赤唐辛子 1/2本 水 1/2カップ ココナッツミルク 1缶（165ml） カレー粉 小1 塩 少々 パプリカ（赤） 1/4個 パプリカ（黄） 1/4個 バジル 5～6枚 レモン汁 少々 ■作り方■ 1、帆立の貝柱にベーコンを巻いて、楊枝でとめる。 2、深めのフライパンにサラダ油をひき、中火でベーコンで巻いた帆立を焼く。両面に焼き目がついたら取り出しておく。 3、フライパンに、にんにく、生姜のみじん切り、赤唐辛子の小口切りを加えて炒める。 4、香りが出たら水とココナッツミルクを加える。取り出したベーコン巻きと細く切ったパプリカを加える。 5、弱火で数分煮たら、カレー粉、塩で味を調える。最後にバジルのみじん切りとレモン汁を加える。 6、ひと煮立ちしたら完成！ ]]> http://hitechind.com/2010/02/post_14.html http://hitechind.com/2010/02/post_14.html Mon, 22 Feb 2010 13:06:48 +0900 ■材料■ （ 5人分 ） トマト（大） 3個 ナス（中） 5本 ジャガイモ（中） 3個 にんじん 1本 たまねぎ 半分 豚挽肉 150ｇ にんにく 1かけ お好きなカレールー お好みで ★ココア　　大1～2 ★しょうゆ 大1～2 ★ソース 大1～2 オリーブオイル 適量 ■作り方■ １、ナス、ジャガイモ、にんじんを一口大に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切り。じゃがいもとにんじんは、電子レンジで７分ほど温める。 ２、トマトの皮は湯剥きして、一口大に切る。 ３、鍋に油を少し多めにひいて、温まったらにんにくを入れる。香りがしてきたら、挽肉をいれ、色が変わるまで炒める。 ４、玉ねぎをいれ、透き通ってきたら、ナス、じゃがいも、にんじんを入れて少し炒める。トマトを入れて、少しかきまぜて蓋をする。 ５、野菜に火が通ったら、カレールーを刻んでいれる。隠し味でココアとしょうゆ、ソースを入れて完成！ ]]> http://hitechind.com/2010/01/post_13.html http://hitechind.com/2010/01/post_13.html Sun, 03 Jan 2010 14:51:25 +0900 ■材料■ （ 12皿分 ） 豚バラブロック 400g じゃがいも 4個 人参 1本 玉葱 2個 水 1リットル カレールウ（こくまろ使用）1箱 チョコレート 1かけ お好み焼き用ソース 大さじ1 ■作り方■ １、豚バラブロックは食べ易い大きさに切ります。じゃがいもと人参も同様に切り分け、玉葱は1個分みじんぎりにします。 ２、圧力鍋に材料を全て入れ、水から一煮立ちさせる。灰汁を取り除きます。 ３、蓋をして10分加圧し、自然放置します。安全装置が解除されたら蓋をあけます。 ４、カレールウとチョコレート、ソースをいれまぜながらよく溶かし、こげないよう一煮立ちさせて完成！ ]]> http://hitechind.com/2009/12/post_12.html http://hitechind.com/2009/12/post_12.html Wed, 09 Dec 2009 14:52:46 +0900