ココナッツカレー
■材料■（ 4人分 ）
海老(白身魚、鶏胸肉でも） 10－12尾
玉ねぎ 1個半
にんじん 1本
生姜、にんにく 大2かけ
おくら 適量
■ 【調味料】
a. 紹興酒 大さじ2
こしょう 少々
b. 豆板醤 大さじ1 ～1.5
ｃ. カレー粉 大さじ1
ｄ. ココナッツミルク 200cc
トマトケチャップ 大さじ2
醤油(ナンプラ-でも） 大さじ2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/4
スープ(コンソメの素 1個と 水1カップ) 1カップ
■作り方■
1、海老は背わたを取り、小さく粒切りに。
a.の調味料をふりかけておく
2、玉ねぎ、にんじん、生姜、にんにくをフードプロセッサーにかけてペースト状にしておく。
3、d.の調味料を合わせておく。
4、中華鍋に油を熱し、豆板醤を炒めて香りが出てきたら、生姜、にんにくも加えて香りが出るまで炒める。
5、②のペーストを加えて炒め、野菜のよい香りがしてきたら、①とｃカレー粉を加えて炒め、さらに③の合わせ調味料を加えて煮込む
6、好みの濃度になるまで煮込んだら出来あがり！