鍋の中にはいつもカレー

■作り方■
1、まず、★の材料でグリーンカレーペーストを作ります。

2、香菜は良く洗ってザク切りにします。根の部分も使います。
レモングラスは根の部分5cmのみを使います。青唐辛子はヘタを取り除きます。バジルは飾り用に一部を取り分けておきます。タマネギも適当にザク切りします。

3、ペースト材料を全部、フードプロセッサーに入れて撹拌します。

4、滑らかになればペーストは完成です。

5、赤パプリカは黒焼きにして皮をむきます。一人前につき3本ほど、細切りにしてトッピング用に取り分けておきます。

6、茄子は一口大に乱切りにしておきます。鶏肉も一口大に切っておきます。

7、中華鍋にサラダ油を大さじ3杯（分量外）を入れて熱します。煙が出てきたら茄子を入れ、表面が薄茶色になるまで炒めます。

8、鶏肉も入れて炒めます。

9、グリーンカレーペースト（大さじ3杯）を入れて1～2分ほど炒めます。

10、水とココナッツミルクを入れます。沸騰したら、滑らかになるまで弱火で2～3分煮ます。仕上げに、純カレー粉を入れます。ナンプラーで好みの味に仕上げます。

11、お椀に盛りつけ、トッピングのパプリカと、バジルの葉を飾ります。